I do it all the time, we just had ravioli with squash sauce yesterday. I saute it with shallots and garlic + spices and also like to add sour cream or cream to it
Я сама никогда его не делала, это очень популярное вегетарианское ризотто в ресторанах Мельбурна, я думаю его нужно делать как обычное белое ризотто на овощном бульоне, когда рис почти (на 3/4) готов добавить печеную тыкву нарезанную крупными кусками. Когда рис готов, выключить огонь, добавить фетту толстенькими ломтиками и можно зелень и чуть-чуть пармезана, перемешать и посыпать кедровыми орешками (pine nuts), можно кедровые орехи заменить нарезанным очищенным миндалем (slivered almonds, так и продается нарезанный тонкими пластинками). Обязательно хорошие арборио рис.
Как белое ризотто делать вы наверное знаете (лук + чеснок жарим на оливковом масле, добавляем рис, мешаем деревяной ложкой пока рис не становится прозрачным, и черпачком по ложке добавляем горячий бульон с небольшим количеством белого вина и мешаем-добавляем жидкость-мешаем-добавляем до готовности. Овощи можно начинать добавлять когда уже почти вся жидкость добавлена и ему уже нужно просто дойти, я обычно добавляю грибы-шпинат-брокколи-спаржу + морепродукты в разных комбинациях, а в этом случае тыква, я никогда тыкву не готовила и мне кажется ее нужно заранее запечь, но если она становится мягкая быстро, тогда можно и сырую класть)
Я ризотто пока только один раз делала, и оно получилось довольно средненько. Но я тогда принципа не понимала, а теперь, кажется, осознала свои прежние ошибки :) Спасибо!
Если ризотто никогда не делали, лучше внимательно прочитать инструкцию, там очень важен процесс, от ризотто нельзя отходить, так и стоять доливать бульон (бульон с вином поставить в маленькую кастрюлю на маленький огонь, чтобы оставался горячим) и мешать. В самом конце обычного ризотто добавляют петрушку и пармезан, так как в этом ризотто мы используем фету пармезан можно не добавлять или класть чуть-чуть. Пармезан лучше брать хороший, это тоже очень влияет на качество, вообще с итальянской едой важно выбрать самые лучшие сыр-рис-помидоры-пасту и так далее, сами по себе рецепты простые.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
no subject
no subject
Google butternut squash sauce.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
=))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
тыкву надо выкупать в специях до неузнаваемого состояния
но зато красиво
no subject
no subject
no subject
no subject
Звучит очень соблазнительно, и у меня тыква ещё осталась :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Её хватило на тыквенный хлеб, соус для пасты, и я рассчитываю ещё на ризотто и pumpkin scones!
no subject
Если ризотто никогда не делали, лучше внимательно прочитать инструкцию, там очень важен процесс, от ризотто нельзя отходить, так и стоять доливать бульон (бульон с вином поставить в маленькую кастрюлю на маленький огонь, чтобы оставался горячим) и мешать. В самом конце обычного ризотто добавляют петрушку и пармезан, так как в этом ризотто мы используем фету пармезан можно не добавлять или класть чуть-чуть. Пармезан лучше брать хороший, это тоже очень влияет на качество, вообще с итальянской едой важно выбрать самые лучшие сыр-рис-помидоры-пасту и так далее, сами по себе рецепты простые.
Расскажите как получилось в результате:)
no subject
Спасибо вам большое за точные инструкции :)))